Le miel de sarriette « pèbre d’ ai » (en Provence) est issu d’un milieu montagnard et aride. Sa récolte reste rare car le milieu souffre souvent de sécheresse.

Il a un goût très parfumé avec une légère saveur de réglisse et d’anis.

Les propriétés thérapeutiques connues sont : Antiseptique général. Antispasmodique,empêche les fermentations digestives, et également aphrodisiaque