Fabrication du miel région PACA

L’aspect du miel

Blog en ligne, le miel de Provence Alpes Côte d'Azur

Texture.

Le miel ou plutôt devrais-je dire les miels sont très variés. En effet sa texture peut être fluide, visqueuse, crémeuse ou dure et dépendra des variétés de fleurs visitées par les abeilles.

Cependant si un miel est trop dur, il est toujours possible de le fluidifier sans en alterner le goût en cassant les cristaux. Pour cela l’idéale est de le chauffer légèrement au bain marie (max 40 degrés).

La consistance du miel est sans rapport avec sa qualité. La vitesse de cristallisation dépend de la quantité d’eau contenue dans le miel et de l’équilibre de ses sucres (glucose et fructose). Plus il contient de glucose, plus il se solidifie rapidement. Cet équilibre en sucre dépend des fleurs qui ont été butinées. Ainsi, un miel de tournesol ou de colza se cristallisera plus rapidement, qu’un miel d’acacia, qui peut rester liquide une année, voire plus.

La couleur.

Le miel possède également un important panel de couleurs très variées : elles vont du blanc crème à brun. Ces couleurs vont en général donner une indication concernant le goût, plus le miel est foncé et plus il aura un gout prononcé et puissant.

Comme indiqué précédemment, les miels ont des goûts très variés et dépendront de plusieurs paramètres tel que les fleurs, le sol, la météo, bref de l’environnement au alentour des ruches.

Pour différencier les goûts, on opte pour une désignation qui correspond soit à la fleur dont le miel est issue (ex : miel de lavandesainfoin, châtaignier…) soit à la géographie du lieu (ex : miel de garrigues, montagneforêt, …) si le miel ne rentre pas dans un des 2 cas précédent il est toujours possible de le nommer selon la période de récole (ex : miel d’été, printemps).

En résumé, tous les goûts sont dans la nature et chaque personne à une préférence pour un type de miel et pourra trouver son bonheur au sein de ma miellerie

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